Se producen jugos concentrados provenientes sólo de uvas. Los jugos concentrados se separan básicamente en blancos y rojos, estos últimos se diferencian de acuerdo a su intensidad de color.
El mosto concentrado se obtiene mediante la concentración de jugo de uva antes de que comience a fermentar. Este jugo puede ser concentrado directamente (sin la adición de anhídrido sulfuroso) obteniéndose un jugo concentrado virgen y también se produce jugo concentrado mediante la concentración de mosto o jugo sulfitado (mosto mudo). |
